Nyfiken på prosecco

Nu i maj var det dags för ett nytt besök till Italien, närmare bestämt till Veneto norr om Venedig (Valdobbiadene) där prosecco produceras. Prosecco är ett mousserande vin som har blivit allt mer populärt runt om i världen, så även i Sverige.

Efter flygresa till Venedig reste vi med bil i fyrtiofem minuter till dagens första stopp hos vinproducenten Bottega SpA för en ordentlig genomgång av tillverkningen av prosecco.

Sandro Bottega som är VD välkomnade oss med ett glas Bottega Gold. Det är han och hans två syskon, den tredje generationen som numera driver företaget tillsammans. Förutom vin producerar de även grappa, olika likörer och olivolja. Den totala produktionen är 11 miljoner flaskor och de har 120 anställda. De är ekologiskt inriktade samt att man arbetar med miljömässig hållbarhet inom flera områden.

Vinrankorna som odlas runt gården planterades 2007. De är ekologiska och ligger på låglandet. Här är det slät mark och rankorna står i långa rader vilket gör det möjligt för maskinell skörd. Märkningen är DOC vilket tillåter ett skördeuttag på 18 ton per hektar.

Den produktionsmetod som används vid framställning av prosecco är tankmetoden där den andra jäsningen sker på ståltank, vilket är en billigare och snabbare metod till skillnad från den traditionella champagnemetoden. Metoden framhäver även proseccons fruktiga och blommiga karaktär. Nedan i bild, de stora ståltankarna som vardera rymmer 80.000 flaskor färdig prosecco.

Nästa dag reste vi vidare upp i bergen där Prosecco DOCG odlas. Det finns två områden som har fått klassificeringen DOCG, Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore och Colli Asolani Prosecco Superiore. I det förstnämnda området finns dessutom Cartizze, som kan liknas vid ett grand cru och är en av Italiens dyraste vinmarker. Här finns totalt 107 hektar.

I DOCG området är det inte möjligt med maskinell skörd utan druvorna skördas för hand. Det maximala skördeuttaget för DOCG-viner ligger på 13,5 ton per hektar. Huvuddruvan heter Glera (tidigare Prosecco) och minst 85% ska bestå av den druvan i en prosecco.

Bottega har även en egen glasfabrik där de framställer sina olika specialflaskor, t ex deras vackra grappaflaskor.

Vi avslutade dagen med en provning av deras olika typer av mousserande viner. Två av deras viner finns att hitta i Sverige, Bottega Gold Brut samt Bottega Gold Rosé Brut. Bägge vinerna kostar 229 kronor.

Prosecco ska vara lätt och friskt med frukten i centrum. Bra prosecco är aromatiskt och har tydlig doft av äpple, päron och vita blommor. Smaken är lätt och frisk med bra syra, viss mineralitet och oftast en smula sötma. De olika stilarna: 

  • Brut har max 12 gr/l restsocker
  • Extra Dry har mellan 12-17 gr/l restsocker
  • Dry har 17-32 gr/l restsocker

Arrangör Bottega SpA och Solera Beverage Group Sweden.

Mousserande viner

När det kommer till mousserande så hittar vi de mest namnkunniga i Champagnedistriktet i Frankrike, där de exklusiva vinerna tillverkas enligt en speciell metod. Men höjer man blicken så finns gott om fantastiska alternativ till just champagne, och de går att hitta i jordens alla hörn.

Här är ett urval:

Cap Classique. Mousserande från Sydafrika. Méthode Cap Classique innebär att man precis som med champagnemetoden låter bubblorna skapas genom en andra jäsning på flaska.

Cava. Till volym räknat världens mest exporterade mousserande vin. Tillverkas på traditionellt vis och ska lagras i minst nio månader, men till skillnad från champagne behöver inte en cava tillverkas i ett specifikt distrikt. 95 procent av cavavinerna är dock producerade i Penedésdistriktet i nordöstra Spanien.

Crémant. Fransk benämning för ett mousserande vin som likt champagne lyder under landets vinlagar. Bland annat måste druvorna skördas för hand. Det krävs också att den andra fermenteringen sker i flaska likt champagnemetoden, och att vinet lagras i minst ett år, varav nio månader är jäsning. Några av de vanligaste ursprungen är från Alsace, Bourgogne och Loire.

Prosecco. Vitt mousserande vin med ursprung från Veneto i norra Italien. Bubblorna uppkommer genom en andra jäsning i ståltank. Prosecco finns som både fullt mousserande (spumante), svagt bubblande (frizzante) och lätt pärlande (gentile). Namnet Prosecco var tidigare synonymt med vinets ursprungliga gröna druvsort som 2009 bytte namn till glera.

Sekt. Tysk eller österrikisk variant av mousserande vin. Produktionen kan ske med olika metoder och med en stor variation på druvor, även importerade. Deutscher sekt framställs dock enbart på druvor som odlats i Tyskland.

Goda viner till påsk

Till påsk umgås vi med familj och vänner och satsar gärna lite extra på god mat och dryck. Här kommer förslag på goda viner som samtliga finns i det fasta sortimentet på Systembolaget.

Petit Chablis, Vibrant 2015. FS(5585) (Vitt vin) Frankrike; Bourgogne, 135 kronor, 75 cl, 12,5%, Druva: Chardonnay. Doften är ungdomlig med inslag av mineral, citrus och gröna äpplen. I smaken återkommer mineraliteten och citrustonerna. Passar till pocherat ägg med hollandaisesås och olika fiskrätter.

Gewürtztraminer Réserve Hennÿ 2015.  FS (2176). (Vitt vin) Frankrike, Alsace 139 kronor, 75 cl, alkoholhalt 13,5%. Druva: Gewürztraminer. Ett blommigt, kryddigt vin med inslag av litchi, persikor och honung. Passar till fisk och ljusa kötträtter. Prova även till matjesill med bryntsmör.

Santa Duc Les Vielles Vignes 2015. FS (73018). Ekologiskt rött vin. Frankrike, Côtes du Rhône 118 kronor, 75 cl, alkoholhalt 14,5%. Druvor: Grenache 75%, syrah 20% och cinsault 5%. Doft och smak av körsbär, blåbär, skogshallon och lite örter. Passar bra till lamm och rätter gjorda på nötkött.

Le Volte Dell’Ornellaia 2014. FS (32472). Rött vin. Italien, Toscana 164 kronor, 75 cl, alkoholhalt 13,5%. Druvor: Merlot 50%, sangiovese 30% och cabernet sauvignon 20%. Ett fylligt vin med inslag av fat, plommon, björnbär och choklad. Passar bra till lamm och smakrika kötträtter.

Glad påsk och ta hand om varandra.

Vintrender 2017

Vilka trender ser vi i vinvärlden och främst i Sverige under 2017.

Hållbarhet. Ekologiska viner ligger oss svenskar varmt om hjärtat. Vinproducenter jag talat med vittnar om att vi är ett av de länder med störst fokus på ekologiska viner, och det är en trend som verkar hålla i sig. Försäljningen fortsätter att öka, även om uppgången är på väg att plana ut. Det vi kommer att få se mer av är en ökad inriktning mot hållbar odling, inte enbart ekologisk.

EU lövet, europeisk märkning.

EU lövet, europeisk märkning.

Lägre alkoholhalt. När det gäller alkoholhalten har viner med en lägre alkoholhalt – på runt nio procent – börjat efterfrågas, även om viner med högre alkoholhalter fortfarande säljer mest.

Mindre socker. Sockerhalten har också kommit att bli en snackis i vinvärlden. Trenden går mot stramare och elegantare viner med lägre sockerhalt. Den uppmärksamme har noterat att sådan märkning finns att hitta hos Systembolaget. Huruvida bag-in-boxförsäljningen kommer att påverkas av denna trend återstår att se.

Lite dyrare. Svenskarna har börjat lägga lite mer pengar på sina viner än tidigare. Var femte butelj som säljs på Systembolaget i dag kostar över hundralappen.

Brocard provning hos Johan Lidby Vinhandel.

Mer franskt och spanskt. Italienska viner är de mest populära i de svenska hemmen. Men franska och spanska viner kan vara på väg att knappa in på försprånget. Förra året såldes dubbelt så många franska viner som året före, alltså 2015. Dessvärre har vädret de senaste två åren varit ogynnsamt i delar av Frankrike, vilket har gjort att produktionen har gått ner kraftigt i vissa områden. Ett av de drabbade distrikten är Bourgogne, där kommer vi att få se en kraftig prisökning på bland annat våra kära chablisviner, vilket är en faktor som kan dämpa efterfrågan de kommande åren.

 

Falklandsöarna

Förra året var jag på en resa till Sydamerika. Första stoppet var i Buenos Aires (Argentina) där vi stannade i några dagar för att sendan hoppa på en fjortondagars kryssning. Kryssningen hade följande stopp – Montevideo (Uruguay) – Puerto Madryn (Argentina) – Falkland Island – Cape Horn (Scenic Cruising) – Ushuaia (Argentina) – Punta Arenas (Chile) – Amalia Glacier (Scenic Cruising) Puerto Montt (Chile) – Valparaiso (Chile).

En av de intressantaste stoppen var Falklandsöarna som jag tänkte berätta lite om här.

Stanley, Falklandsöarna.

Falklandsöarna tillhör Storbritannien och invånarantalet är 3248 personer, så när ett större kryssningsfartyg anländer för en dag fördubblas nästan antalet personer på ön. Falklandsöarna består av två huvudöar Östra Falkland (6 605 km2) och Västra Falkland    (4 532 km2), och ungefär 700 småöar.

Stanley.

Stanley, Falklandsöarna.

Huvudstaden Stanley är inte så stor så du hinner med att se de flesta sevärdheterna på några timmar. Christ Church Cathedral blev färdigbyggd 1892 av Sir Arthur Blomfield och utanför kyrkan finns den kända Whalebone Arch som är gjord av betarna från två blåvalar (1933).

Christ Church Cathedral.

Christ Church Cathedral.

Whalebone Arch.

Whalebone Arch.

Promenera några kvarter upp för backen från kyrkan för ett besök på något så ovanligt som en valkyrkogård.

Valkyrkogården.

Valkyrkogården.

Klimatet är svalt och det blåser ofta starka västliga vindar. På grund av detta är naturen ganska karg, med enbart buskar och gräs som växtlighet. Men de har ett rikt maritimt djurliv med bland annat sjölejon, valar, pingviner och ett flertal havsfågelarter som t ex albatross.

img_2307

Det finns flera olika ställen att åka till för att titta på pingviner. Det ställe som ligger närmast Stanley heter Gypsy Cove med en restid på ca 10 minuter från stan. Vill man se riktigt många pingviner rekommenderar jag att istället att åka till några av de andra ställena som ligger längre bort. Se http://www.falklandislands.com/product.php/71/32/wildlife_watching

img_2315

 

 

De bästa bubblorna till nyår

Nu är julpysslet avklarat och nyårsfirandet närmar sig. Nyårskvällen är den dag på året då flest champagneflaskor poppas upp. Här får ni mina tips på bra champagner som finns i det fasta sortimentet (FS).

Vernissage & provning Palmer & Co på Galleri So Stockholm, arr, Oenoforos.

PALMER BLANC DE BLANCS BRUT MAGNUM 2005 FS(7553) 799 kronor, 1,5 liter. Druva: Chardonnay. Doft och smak av gula äpplen, brioche och mineral. Extra festligt med en magnumflaska till nyårsfesten och som dessutom är en årgångschampagne.. Palmer Blanc de Blancs 2011, 75 cl för 339 kronor, har samma varunummer. Även den champagnen rekommenderas.

DEUTZ BRUT VINTAGE 2009 FS(95537) 499:- 75 cl. Druvor: Pinot Noir 60%, Chardonnay 30% och Pinot Meunier 10%. Doft och smak av äpplen, rostat bröd, nougat och lite apelsin.

Louis Roederer mingel på Restaurang Hillenberg, arr VinUnic.

LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER FS(7602) 409:- 75 cl. Druvor: Pinot Noir 40%, Chardonnay 40% och Pinot Meunier 20%. Doft och smak av nötter, äpplen, mineral och ljus choklad. Louis Rogederer tillhör en av de främsta champagneproducenterna och har vunnit många pris de senaste åren. Deras prestigechampagne Cristal står på mångas önskelista att någon gång få prova.

img_5491

BOLLINGER SPECIAL CUVÉE BRUT FS(7418) 449 kronor, 75 cl. Druvor: Pinot Noir 60%, Chardonnay 25% och Pinot Meunier 15%. Doft och smak av röda äpplen, nougat och en lätt rostad ton. Bollinger passar utmärkt till mat, allt från fisk och skaldjur till fågel och ljusa kötträtter. Om ni vill läsa mer om mat som passar till Bollinger kan ni läsa här
https://vinspanaren.wordpress.com/2013/10/17/bollinger-lunch/


GOTT NYTT ÅR

Hur ett vin blir till del 3

Det var fredag i Toscana. De nyskördade druvorna lastades på en lastbil/kyltransport för att fraktas till Simrishamn för att bli vin.

Vinmakaren Gert Stepp och Takis Soldatos ser till att transporten är klar för avfärd.

Vinmakaren Gert Stepp och Takis Soldatos (VD) ser till att transporten är klar för avfärd.

Tidigt på måndag morgon står vinmakaren Gert Stepp på Nordic Sea Winery lite oroligt och väntar på lastbilen. När han öppnar trailern kommer ett leende på hans läppar, transporten har gått bra och druvorna är i perfekt skick. Nu är det dags att sätta på sig skyddsrockarna och börja arbeta med sortering av druvor under två dagar. Först hälls druvorna från plasttrågen på en vibrerande platta. Här görs den första kollen av druvor, kvistar, blad, skadade, mögliga druvor rensas bort. Varje klase lyfts upp för hand för att inspekteras.

Oenoforos vinresa till Simrishamn. Nordic Sea Winery.

 Därefter åker druvorna hiss upp och faller ner i avstjälkningsmaskinen och ut rullar sedan varenda druva, var för sig, till nästa granskning. Jag undrar i mitt stilla sinne hur maskinen klarar av att få dem så fina utan att de skadas. Nu börjar fingranskning av druvorna och enstaka druvor plockas bort som inte håller måttet.

Oenoforos vinresa till Simrishamn. Nordic Sea Winery.

 När druvorna är färdiggranskade töms de i olika lagringskärl, en del på fat andra i amforor. I några fat blandas druvor med ej avstjälkade klasar. Takis är intresserad av att vinifiera på olika sätt för att senare få uppleva skillnaden på det färdiga vinet.

Version 2   

Därefter ska druvorna jäsas i en till två veckor för att sedan pressas. Om cirka ett år är det dags för buteljering.Tanken är att buteljera vinet på stora flaskor, magnum, sexliters eller till och med på nioliters. Vi får se vad det blir om ett år säger Takis. Etiketterna kommer att bestå av motiv som målas av lokala konstnärer. Vinerna kommer sedan att säljas på auktion och vinsten kommer att gå till välgörenhetsprojekt, troligtvis ett projekt som gagnar miljön i Östersjön.

Planen är att detta ska bli ett årligt projekt. Nästa år blir det kanske ett vin från Frankrike, vi får se. Ett intressant och roligt projekt att få vara del av och följa de olika stegen i vinframställning. Om ett år hoppas jag få tillfälle att provsmaka det färdiga vinet.

 Nordic Sea Winery

Nordic Sea Winery

 

Skörderesa till Toscana del 2

I mitten av september åkte jag ner till Toscana för att vara med och skörda druvor. Vingården Tenimenti Luigi d’Alessandro som jag besökte ligger i Cortona. Cortona är en pittoresk liten by som är värt ett besök, ligger ca en timmes bilresa från Florens. Det speciella med Cortona vad gäller vin är att druvan sangiovese övergavs på 80-talet för att istället börja odla druvan syrah.

Cortona

Cortona

Vi åkte ut direkt till gården efter att vi landat i Italien för att börja skörda. Det var bråttom för  nästa dag beräknades regnet komma vid lunchtid så alla druvor behövde skördas innan dess. Vi var några skribenter och resten vingårdsarbetare som skulle handplocka sju ton druvor som sedan skulle skickas till Nordic Sea Winery i Sverige. Att druvorna ska skickas till Sverige för att bli vin är ett projekt som startades av Takis Soldatos på Oenoforos. Idén föddes till en början för att prova utrustningen i Simrishamn och har sedan utvecklats till ett välgörenhetsprojekt. Vinsten från försäljningen är tänkt att gå till räddningsarbete som gagnar Östersjön.

Oenoforos vinresa till Toscana, Cortona, vingården Tenimenti d'Alessandro.

 

Handplockade syrahdruvor

Handplockade ekologiskt odlade syrahdruvor

Vinmakarna  Gerd Stepp och Mario Calzolari har varit med sedan projektets start. Mario valde ut området och de två vinfält där druvorna skördades och Gerd kommer att leda vinmakeriet.

Mario Calzolai, Takis Soldatos och Gerd Stepp.

Mario Calzolari, Takis Soldatos och Gerd Stepp.

Efter ett hårt arbete i vingården var det tid för god italiensk mat.

img_5867

Ni kommer att få läsa mer om skörd, arbetet med druvorna och vintillverkning i kommande inlägg.

Från skörd till vintillverkning del 1

I Europa skördas de flesta druvor under september och oktober och just tidpunkten för när druvorna ska tas om hand är avgörande för resultatet vid vintillverkning. Tidigare har sockerhalten och syran varit de största avgörande faktorerna – idag har även andra faktorer såsom tanninnivåerna blivit allt viktigare.

Att hitta den optimala dagen för när druvorna är mogna för skörd är svårt. Vädret kommer ofta emellan och kanske måste man snabbt bestämma sig för om man ska skörda lite för tidigt eller att våga vänta några dagar. I september var jag i Toscana och deltog vid en vinskörd och det efterföljande arbetet med druvorna. Vi klippte klasarna för hand med sekatör och hann precis i tid innan ett regnväder slog till (nästa inlägg på bloggen handlar om resan.)

Mogna druvor färdiga för skörd.

Mogna druvor färdiga för skörd.

Druvor skördas antingen på traditionellt vis, det vill säga för hand, eller med maskin. Båda metoderna har sina plus och minus: En fördel med manuell skörd är att man direkt kan avlägsna druvor eller klasar som inte är lämpliga, dessutom är detta traditionella sätt troligen det enda möjliga om vinrankorna växer på svåråtkomliga platser. Till nackdelarna hör att arbetskraftskostnaden är hög och att man behöver hyra in mycket folk vid ett tillfälle.

Oenoforos vinresa till Toscana, Cortona, vingården Tenimenti d'Alessandro.

Det som är bra med maskinell skörd är att maskinerna snabbt kan sättas in vid rätt tidpunkt och att arbetet kan påbörjas tidigt på morgonen och hålla på långt in på natten. Mindre bra är att det krävs stora investeringar. Maskinerna är dyra att köpa in men det lönar sig ändå över tid. Tyvärr kan inte en maskin skilja på mogna/omogna eller skadade druvor och skräp.

img_0668

Efter skörden skiljs druvorna från sina stjälkar i en särskild maskin och därefter påbörjas själva tillverkningen – den processen återkommer jag till senare.

Glasets betydelse

Har glaset någon betydelse för vinupplevelsen? Svaret är ja. När det gäller vinglas så är storlek och form viktiga. Prova samma vin i olika glas och upplev skillnaden. Jag testade detta på några vänner som inte dricker vin och bara genom att dofta på vinet kunde de avgöra vilket glas som var bäst lämpat. Grunderna för ett bra vinglas – förutom att det gärna får vara snyggt att se på är att det:

  • ska vara tunt och ofärgat.
  •  ha en rejäl kupa så att du kan snurra glaset ordentligt för att frigöra dofter och smaker.
  • ska ha en bra stjälk, fot, att hålla i, så att du slipper ta på själva kupan och därmed påverka temperaturen på vinet.
  •  gärna får vara av kristall så att du får ett bra ljus i glaset.

Riktiga vinnördar har ofta olika glas gjorda för att passa varje druvsort, men att hålla sig med många olika sorters glas är både kostsamt och platskrävande. Satsa hellre på ett par olika glassorter, anpassade för de typer av viner du dricker ofta.

Röda och kraftiga viner gjorda på till exempel cabernet sauvignon och merlot kräver en stor kupa som smalnar av upptill. Dessa kallas oftast Bordeauxglas.

Riedel Cabernet/Merlot

Riedel Cabernet/Merlot

Röda, mer eleganta viner gjorda på pinot noir och nebbiolo har en ännu större kupa och kallas för Bourgogneglas.

Riedel Pinot Noir glas (Nya Världen)

Riedel Pinot Noir (Nya Världen)

Vitvinsglas däremot, är mindre i storlek. För unga, friska viner som riesling och sauvignon blanc används mindre kupor och om vinerna är ekfatslagrade använder man större kupor.

Rieslingglas

Riedel Riesling/Zinfandel

Glasen med mindre kupor passar bra även till champagne och roséviner. Undvik coupéglas till champagne då dofter och bubblorna försvinner på en gång. Det finns många olika producenter av glas. Några av de mest kända är Riedel, Spiegelau, Zalto och Orrefors.