Hur ett vin blir till del 3

Det var fredag i Toscana. De nyskördade druvorna lastades på en lastbil/kyltransport för att fraktas till Simrishamn för att bli vin.

Vinmakaren Gert Stepp och Takis Soldatos ser till att transporten är klar för avfärd.

Vinmakaren Gert Stepp och Takis Soldatos (VD) ser till att transporten är klar för avfärd.

Tidigt på måndag morgon står vinmakaren Gert Stepp på Nordic Sea Winery lite oroligt och väntar på lastbilen. När han öppnar trailern kommer ett leende på hans läppar, transporten har gått bra och druvorna är i perfekt skick. Nu är det dags att sätta på sig skyddsrockarna och börja arbeta med sortering av druvor under två dagar. Först hälls druvorna från plasttrågen på en vibrerande platta. Här görs den första kollen av druvor, kvistar, blad, skadade, mögliga druvor rensas bort. Varje klase lyfts upp för hand för att inspekteras.

Oenoforos vinresa till Simrishamn. Nordic Sea Winery.

 Därefter åker druvorna hiss upp och faller ner i avstjälkningsmaskinen och ut rullar sedan varenda druva, var för sig, till nästa granskning. Jag undrar i mitt stilla sinne hur maskinen klarar av att få dem så fina utan att de skadas. Nu börjar fingranskning av druvorna och enstaka druvor plockas bort som inte håller måttet.

Oenoforos vinresa till Simrishamn. Nordic Sea Winery.

 När druvorna är färdiggranskade töms de i olika lagringskärl, en del på fat andra i amforor. I några fat blandas druvor med ej avstjälkade klasar. Takis är intresserad av att vinifiera på olika sätt för att senare få uppleva skillnaden på det färdiga vinet.

Version 2   

Därefter ska druvorna jäsas i en till två veckor för att sedan pressas. Om cirka ett år är det dags för buteljering.Tanken är att buteljera vinet på stora flaskor, magnum, sexliters eller till och med på nioliters. Vi får se vad det blir om ett år säger Takis. Etiketterna kommer att bestå av motiv som målas av lokala konstnärer. Vinerna kommer sedan att säljas på auktion och vinsten kommer att gå till välgörenhetsprojekt, troligtvis ett projekt som gagnar miljön i Östersjön.

Planen är att detta ska bli ett årligt projekt. Nästa år blir det kanske ett vin från Frankrike, vi får se. Ett intressant och roligt projekt att få vara del av och följa de olika stegen i vinframställning. Om ett år hoppas jag få tillfälle att provsmaka det färdiga vinet.

 Nordic Sea Winery

Nordic Sea Winery

 

Från skörd till vintillverkning del 1

I Europa skördas de flesta druvor under september och oktober och just tidpunkten för när druvorna ska tas om hand är avgörande för resultatet vid vintillverkning. Tidigare har sockerhalten och syran varit de största avgörande faktorerna – idag har även andra faktorer såsom tanninnivåerna blivit allt viktigare.

Att hitta den optimala dagen för när druvorna är mogna för skörd är svårt. Vädret kommer ofta emellan och kanske måste man snabbt bestämma sig för om man ska skörda lite för tidigt eller att våga vänta några dagar. I september var jag i Toscana och deltog vid en vinskörd och det efterföljande arbetet med druvorna. Vi klippte klasarna för hand med sekatör och hann precis i tid innan ett regnväder slog till (nästa inlägg på bloggen handlar om resan.)

Mogna druvor färdiga för skörd.

Mogna druvor färdiga för skörd.

Druvor skördas antingen på traditionellt vis, det vill säga för hand, eller med maskin. Båda metoderna har sina plus och minus: En fördel med manuell skörd är att man direkt kan avlägsna druvor eller klasar som inte är lämpliga, dessutom är detta traditionella sätt troligen det enda möjliga om vinrankorna växer på svåråtkomliga platser. Till nackdelarna hör att arbetskraftskostnaden är hög och att man behöver hyra in mycket folk vid ett tillfälle.

Oenoforos vinresa till Toscana, Cortona, vingården Tenimenti d'Alessandro.

Det som är bra med maskinell skörd är att maskinerna snabbt kan sättas in vid rätt tidpunkt och att arbetet kan påbörjas tidigt på morgonen och hålla på långt in på natten. Mindre bra är att det krävs stora investeringar. Maskinerna är dyra att köpa in men det lönar sig ändå över tid. Tyvärr kan inte en maskin skilja på mogna/omogna eller skadade druvor och skräp.

img_0668

Efter skörden skiljs druvorna från sina stjälkar i en särskild maskin och därefter påbörjas själva tillverkningen – den processen återkommer jag till senare.