Nyfiken på prosecco

Nu i maj var det dags för ett nytt besök till Italien, närmare bestämt till Veneto norr om Venedig (Valdobbiadene) där prosecco produceras. Prosecco är ett mousserande vin som har blivit allt mer populärt runt om i världen, så även i Sverige.

Efter flygresa till Venedig reste vi med bil i fyrtiofem minuter till dagens första stopp hos vinproducenten Bottega SpA för en ordentlig genomgång av tillverkningen av prosecco.

Sandro Bottega som är VD välkomnade oss med ett glas Bottega Gold. Det är han och hans två syskon, den tredje generationen som numera driver företaget tillsammans. Förutom vin producerar de även grappa, olika likörer och olivolja. Den totala produktionen är 11 miljoner flaskor och de har 120 anställda. De är ekologiskt inriktade samt att man arbetar med miljömässig hållbarhet inom flera områden.

Vinrankorna som odlas runt gården planterades 2007. De är ekologiska och ligger på låglandet. Här är det slät mark och rankorna står i långa rader vilket gör det möjligt för maskinell skörd. Märkningen är DOC vilket tillåter ett skördeuttag på 18 ton per hektar.

Den produktionsmetod som används vid framställning av prosecco är tankmetoden där den andra jäsningen sker på ståltank, vilket är en billigare och snabbare metod till skillnad från den traditionella champagnemetoden. Metoden framhäver även proseccons fruktiga och blommiga karaktär. Nedan i bild, de stora ståltankarna som vardera rymmer 80.000 flaskor färdig prosecco.

Nästa dag reste vi vidare upp i bergen där Prosecco DOCG odlas. Det finns två områden som har fått klassificeringen DOCG, Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore och Colli Asolani Prosecco Superiore. I det förstnämnda området finns dessutom Cartizze, som kan liknas vid ett grand cru och är en av Italiens dyraste vinmarker. Här finns totalt 107 hektar.

I DOCG området är det inte möjligt med maskinell skörd utan druvorna skördas för hand. Det maximala skördeuttaget för DOCG-viner ligger på 13,5 ton per hektar. Huvuddruvan heter Glera (tidigare Prosecco) och minst 85% ska bestå av den druvan i en prosecco.

Bottega har även en egen glasfabrik där de framställer sina olika specialflaskor, t ex deras vackra grappaflaskor.

Vi avslutade dagen med en provning av deras olika typer av mousserande viner. Två av deras viner finns att hitta i Sverige, Bottega Gold Brut samt Bottega Gold Rosé Brut. Bägge vinerna kostar 229 kronor.

Prosecco ska vara lätt och friskt med frukten i centrum. Bra prosecco är aromatiskt och har tydlig doft av äpple, päron och vita blommor. Smaken är lätt och frisk med bra syra, viss mineralitet och oftast en smula sötma. De olika stilarna: 

  • Brut har max 12 gr/l restsocker
  • Extra Dry har mellan 12-17 gr/l restsocker
  • Dry har 17-32 gr/l restsocker

Arrangör Bottega SpA och Solera Beverage Group Sweden.

Mousserande viner

När det kommer till mousserande så hittar vi de mest namnkunniga i Champagnedistriktet i Frankrike, där de exklusiva vinerna tillverkas enligt en speciell metod. Men höjer man blicken så finns gott om fantastiska alternativ till just champagne, och de går att hitta i jordens alla hörn.

Här är ett urval:

Cap Classique. Mousserande från Sydafrika. Méthode Cap Classique innebär att man precis som med champagnemetoden låter bubblorna skapas genom en andra jäsning på flaska.

Cava. Till volym räknat världens mest exporterade mousserande vin. Tillverkas på traditionellt vis och ska lagras i minst nio månader, men till skillnad från champagne behöver inte en cava tillverkas i ett specifikt distrikt. 95 procent av cavavinerna är dock producerade i Penedésdistriktet i nordöstra Spanien.

Crémant. Fransk benämning för ett mousserande vin som likt champagne lyder under landets vinlagar. Bland annat måste druvorna skördas för hand. Det krävs också att den andra fermenteringen sker i flaska likt champagnemetoden, och att vinet lagras i minst ett år, varav nio månader är jäsning. Några av de vanligaste ursprungen är från Alsace, Bourgogne och Loire.

Prosecco. Vitt mousserande vin med ursprung från Veneto i norra Italien. Bubblorna uppkommer genom en andra jäsning i ståltank. Prosecco finns som både fullt mousserande (spumante), svagt bubblande (frizzante) och lätt pärlande (gentile). Namnet Prosecco var tidigare synonymt med vinets ursprungliga gröna druvsort som 2009 bytte namn till glera.

Sekt. Tysk eller österrikisk variant av mousserande vin. Produktionen kan ske med olika metoder och med en stor variation på druvor, även importerade. Deutscher sekt framställs dock enbart på druvor som odlats i Tyskland.