Hur ett vin blir till del 3

Det var fredag i Toscana. De nyskördade druvorna lastades på en lastbil/kyltransport för att fraktas till Simrishamn för att bli vin.

Vinmakaren Gert Stepp och Takis Soldatos ser till att transporten är klar för avfärd.

Vinmakaren Gert Stepp och Takis Soldatos (VD) ser till att transporten är klar för avfärd.

Tidigt på måndag morgon står vinmakaren Gert Stepp på Nordic Sea Winery lite oroligt och väntar på lastbilen. När han öppnar trailern kommer ett leende på hans läppar, transporten har gått bra och druvorna är i perfekt skick. Nu är det dags att sätta på sig skyddsrockarna och börja arbeta med sortering av druvor under två dagar. Först hälls druvorna från plasttrågen på en vibrerande platta. Här görs den första kollen av druvor, kvistar, blad, skadade, mögliga druvor rensas bort. Varje klase lyfts upp för hand för att inspekteras.

Oenoforos vinresa till Simrishamn. Nordic Sea Winery.

 Därefter åker druvorna hiss upp och faller ner i avstjälkningsmaskinen och ut rullar sedan varenda druva, var för sig, till nästa granskning. Jag undrar i mitt stilla sinne hur maskinen klarar av att få dem så fina utan att de skadas. Nu börjar fingranskning av druvorna och enstaka druvor plockas bort som inte håller måttet.

Oenoforos vinresa till Simrishamn. Nordic Sea Winery.

 När druvorna är färdiggranskade töms de i olika lagringskärl, en del på fat andra i amforor. I några fat blandas druvor med ej avstjälkade klasar. Takis är intresserad av att vinifiera på olika sätt för att senare få uppleva skillnaden på det färdiga vinet.

Version 2   

Därefter ska druvorna jäsas i en till två veckor för att sedan pressas. Om cirka ett år är det dags för buteljering.Tanken är att buteljera vinet på stora flaskor, magnum, sexliters eller till och med på nioliters. Vi får se vad det blir om ett år säger Takis. Etiketterna kommer att bestå av motiv som målas av lokala konstnärer. Vinerna kommer sedan att säljas på auktion och vinsten kommer att gå till välgörenhetsprojekt, troligtvis ett projekt som gagnar miljön i Östersjön.

Planen är att detta ska bli ett årligt projekt. Nästa år blir det kanske ett vin från Frankrike, vi får se. Ett intressant och roligt projekt att få vara del av och följa de olika stegen i vinframställning. Om ett år hoppas jag få tillfälle att provsmaka det färdiga vinet.

 Nordic Sea Winery

Nordic Sea Winery

 

Skörderesa till Toscana del 2

I mitten av september åkte jag ner till Toscana för att vara med och skörda druvor. Vingården Tenimenti Luigi d’Alessandro som jag besökte ligger i Cortona. Cortona är en pittoresk liten by som är värt ett besök, ligger ca en timmes bilresa från Florens. Det speciella med Cortona vad gäller vin är att druvan sangiovese övergavs på 80-talet för att istället börja odla druvan syrah.

Cortona

Cortona

Vi åkte ut direkt till gården efter att vi landat i Italien för att börja skörda. Det var bråttom för  nästa dag beräknades regnet komma vid lunchtid så alla druvor behövde skördas innan dess. Vi var några skribenter och resten vingårdsarbetare som skulle handplocka sju ton druvor som sedan skulle skickas till Nordic Sea Winery i Sverige. Att druvorna ska skickas till Sverige för att bli vin är ett projekt som startades av Takis Soldatos på Oenoforos. Idén föddes till en början för att prova utrustningen i Simrishamn och har sedan utvecklats till ett välgörenhetsprojekt. Vinsten från försäljningen är tänkt att gå till räddningsarbete som gagnar Östersjön.

Oenoforos vinresa till Toscana, Cortona, vingården Tenimenti d'Alessandro.

 

Handplockade syrahdruvor

Handplockade ekologiskt odlade syrahdruvor

Vinmakarna  Gerd Stepp och Mario Calzolari har varit med sedan projektets start. Mario valde ut området och de två vinfält där druvorna skördades och Gerd kommer att leda vinmakeriet.

Mario Calzolai, Takis Soldatos och Gerd Stepp.

Mario Calzolari, Takis Soldatos och Gerd Stepp.

Efter ett hårt arbete i vingården var det tid för god italiensk mat.

img_5867

Ni kommer att få läsa mer om skörd, arbetet med druvorna och vintillverkning i kommande inlägg.

Ravioli med kocken Mattias Larsson

Det här var en eftermiddag då kreativiteten och känsla för smaker skulle fram. Vi skulle nämligen skapa och smaksätta vår egen ravioli under ledning av kocken Mattias Larsson. Det var ingen tävling utan vi skulle ha kul och kul var det. Vi började med lite gott att äta.

IMG_0422

Sen gick vi till Cajsa Wargs provkök för att sätta igång. Vi delades upp i olika team, 2-3 stycken i varje team. Jag kände det lite som att vara med i Sveriges Mästerkock för nu skulle vi välja våra ingredienser och vi skulle vara klara på en timme att servera vår ravioli.

IMG_0429

När vi valt våra ingredienser var det dags att sätta igång och hacka, steka mm för att göra klart fyllningen till raviolin. Därefter skulle den förberedda pastadegen kavlas ut.

IMG_0434 - version 2

Vi fick lära oss av Mattias hur vi skulle göra med ”pastakaveln”. Tre gånger skulle pastadegen köras igenom för att bli riktigt tunn.

IMG_0437

Sedan var det dags att lägga på fyllningen. Var noga med att ha rikligt med mjöl på bordet annars fastnar de och dina fina skapelser blir inte lika fina när du ska lossa dem från bordet. Mina fastnade så jag fick extra jobb med att fixa till det i efterhand.

IMG_0441

När vi kommit så här långt var det dags att koka pastan i 1,5-2 minuter. Sen var det klart. Det blir en extra piff om du t ex bryner smör med vitlök och häller över. Här nedan ser du några av de olika skapelser som vi sedan fick smaka på.

IMG_0447

IMG_0449

IMG_0450

IMG_0452

IMG_0454

Till pastan fick vi vinet Mauro Primitivo Alberello 2013 (32364) 62:-. Vinet finns även på box. Det är ett vin som kommer från Apulien som ligger på den italienska ”klacken” och är gjord tlll 100% på primitivodruvan. I den nya årgången 2013 är druvorna till 90% från områdets finaste vingårdar med rankor beskurna enligt Alberello metoden. Det är ett lättdrucket fruktigt  vin som passar bra till pasta och lättare kötträtter. Doften är fruktig, med inslag av rostat kaffe och lite lakrits.

IMG_0465

Ska ni ha middag hemma är det här en riktigt rolig sak att göra tillsammans med era vänner och familj. Ni kan passa på att testa lite olika varianter, ni lagar maten tillsammans samtidigt som ni umgås. Ett tips är att förbereda pastadegen dagen innan. Förslag på olika ingredienser som ni kan använda är champinjoner, salami, ruccola, vitlök, pinjenötter, parmesanost, soltorkade tomater, bacon, ricotta och chili. Ta det som ni tycker om och testa er fram.

Workshopen arrangerades av Oenoforos på Cajsa Wargs provkök.