Från skörd till vintillverkning del 1

I Europa skördas de flesta druvor under september och oktober och just tidpunkten för när druvorna ska tas om hand är avgörande för resultatet vid vintillverkning. Tidigare har sockerhalten och syran varit de största avgörande faktorerna – idag har även andra faktorer såsom tanninnivåerna blivit allt viktigare.

Att hitta den optimala dagen för när druvorna är mogna för skörd är svårt. Vädret kommer ofta emellan och kanske måste man snabbt bestämma sig för om man ska skörda lite för tidigt eller att våga vänta några dagar. I september var jag i Toscana och deltog vid en vinskörd och det efterföljande arbetet med druvorna. Vi klippte klasarna för hand med sekatör och hann precis i tid innan ett regnväder slog till (nästa inlägg på bloggen handlar om resan.)

Mogna druvor färdiga för skörd.

Mogna druvor färdiga för skörd.

Druvor skördas antingen på traditionellt vis, det vill säga för hand, eller med maskin. Båda metoderna har sina plus och minus: En fördel med manuell skörd är att man direkt kan avlägsna druvor eller klasar som inte är lämpliga, dessutom är detta traditionella sätt troligen det enda möjliga om vinrankorna växer på svåråtkomliga platser. Till nackdelarna hör att arbetskraftskostnaden är hög och att man behöver hyra in mycket folk vid ett tillfälle.

Oenoforos vinresa till Toscana, Cortona, vingården Tenimenti d'Alessandro.

Det som är bra med maskinell skörd är att maskinerna snabbt kan sättas in vid rätt tidpunkt och att arbetet kan påbörjas tidigt på morgonen och hålla på långt in på natten. Mindre bra är att det krävs stora investeringar. Maskinerna är dyra att köpa in men det lönar sig ändå över tid. Tyvärr kan inte en maskin skilja på mogna/omogna eller skadade druvor och skräp.

img_0668

Efter skörden skiljs druvorna från sina stjälkar i en särskild maskin och därefter påbörjas själva tillverkningen – den processen återkommer jag till senare.

Glasets betydelse

Har glaset någon betydelse för vinupplevelsen? Svaret är ja. När det gäller vinglas så är storlek och form viktiga. Prova samma vin i olika glas och upplev skillnaden. Jag testade detta på några vänner som inte dricker vin och bara genom att dofta på vinet kunde de avgöra vilket glas som var bäst lämpat. Grunderna för ett bra vinglas – förutom att det gärna får vara snyggt att se på är att det:

  • ska vara tunt och ofärgat.
  •  ha en rejäl kupa så att du kan snurra glaset ordentligt för att frigöra dofter och smaker.
  • ska ha en bra stjälk, fot, att hålla i, så att du slipper ta på själva kupan och därmed påverka temperaturen på vinet.
  •  gärna får vara av kristall så att du får ett bra ljus i glaset.

Riktiga vinnördar har ofta olika glas gjorda för att passa varje druvsort, men att hålla sig med många olika sorters glas är både kostsamt och platskrävande. Satsa hellre på ett par olika glassorter, anpassade för de typer av viner du dricker ofta.

Röda och kraftiga viner gjorda på till exempel cabernet sauvignon och merlot kräver en stor kupa som smalnar av upptill. Dessa kallas oftast Bordeauxglas.

Riedel Cabernet/Merlot

Riedel Cabernet/Merlot

Röda, mer eleganta viner gjorda på pinot noir och nebbiolo har en ännu större kupa och kallas för Bourgogneglas.

Riedel Pinot Noir glas (Nya Världen)

Riedel Pinot Noir (Nya Världen)

Vitvinsglas däremot, är mindre i storlek. För unga, friska viner som riesling och sauvignon blanc används mindre kupor och om vinerna är ekfatslagrade använder man större kupor.

Rieslingglas

Riedel Riesling/Zinfandel

Glasen med mindre kupor passar bra även till champagne och roséviner. Undvik coupéglas till champagne då dofter och bubblorna försvinner på en gång. Det finns många olika producenter av glas. Några av de mest kända är Riedel, Spiegelau, Zalto och Orrefors.