De bästa bubblorna till nyår

Nu är julpysslet avklarat och nyårsfirandet närmar sig. Nyårskvällen är den dag på året då flest champagneflaskor poppas upp. Här får ni mina tips på bra champagner som finns i det fasta sortimentet (FS).

Vernissage & provning Palmer & Co på Galleri So Stockholm, arr, Oenoforos.

PALMER BLANC DE BLANCS BRUT MAGNUM 2005 FS(7553) 799 kronor, 1,5 liter. Druva: Chardonnay. Doft och smak av gula äpplen, brioche och mineral. Extra festligt med en magnumflaska till nyårsfesten och som dessutom är en årgångschampagne.. Palmer Blanc de Blancs 2011, 75 cl för 339 kronor, har samma varunummer. Även den champagnen rekommenderas.

DEUTZ BRUT VINTAGE 2009 FS(95537) 499:- 75 cl. Druvor: Pinot Noir 60%, Chardonnay 30% och Pinot Meunier 10%. Doft och smak av äpplen, rostat bröd, nougat och lite apelsin.

Louis Roederer mingel på Restaurang Hillenberg, arr VinUnic.

LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER FS(7602) 409:- 75 cl. Druvor: Pinot Noir 40%, Chardonnay 40% och Pinot Meunier 20%. Doft och smak av nötter, äpplen, mineral och ljus choklad. Louis Rogederer tillhör en av de främsta champagneproducenterna och har vunnit många pris de senaste åren. Deras prestigechampagne Cristal står på mångas önskelista att någon gång få prova.

img_5491

BOLLINGER SPECIAL CUVÉE BRUT FS(7418) 449 kronor, 75 cl. Druvor: Pinot Noir 60%, Chardonnay 25% och Pinot Meunier 15%. Doft och smak av röda äpplen, nougat och en lätt rostad ton. Bollinger passar utmärkt till mat, allt från fisk och skaldjur till fågel och ljusa kötträtter. Om ni vill läsa mer om mat som passar till Bollinger kan ni läsa här
https://vinspanaren.wordpress.com/2013/10/17/bollinger-lunch/


GOTT NYTT ÅR

Bollinger lunch

Den här fina septemberdagen började med en härlig Champagne Bollinger/Ayala lunch och följdes av provning av massor med olika viner.

Dagens kock var Mattias Larsson som ofta kombinerar mat med champagne. Han säger ”Den framträdande syran är för mig den roligaste och viktigaste smaken att balansera mellan vinet och maten”. Så här jobbar Mattias med vinets smaker och vad han möter och balanserar dem med

  • Sött – möter han med sötma i maten
  • Syra – möter han med syra i maten
  • Beska – möter han med krämiga konsistenser, fett salt, syra och sötma
  • Strävhet – möter han med fett och salt
  • Smakintensitet – möter han med hög smakintensitet i maten
  • Alkohol möter han med fett, salt, syra och sötma
  • Arom – möts gärna med liknande aromer

Ayala Brut Nature (81438) 349:- & Ayala Blanc de Blancs 2005 (81978) 489:- med Citrusmarinerad Salmalax och sensommargrönsaker med 64 – gradigt ägg, dillkräm och skorpa. Här tonar den friska syran i rätten ner de friska syrorna i vinet. Två olika typer av vin som bägge passar till denna rätt.

DSC00220DSC00217

DSC00221

Bollinger Rosé (7755) 499:-med kokta rödbetor i apelsinvinägrett med smulad anklever och rågsmulor. Här matchar frukten i rosén de lite söta betorna.DSC00222DSC00216

Bollinger La Grande Année 2004 (7579) 849:- med carne crudo smaksatt med schalottenlök, tomat, citron, olivolja och parmesanost. Fylligheten i champagnen möts med smakintensitet i maten.

DSC00223DSC00214

Bollinger Special Cuvée (7418) 399:- med tryfferad kalvfärsbulle med ugnsbakad potatis, brynt svamp och hasselnötsvinägrett. Här möts den fylliga champagnen med  den aromrika maten, en perfekt matchning.

DSC00224DSC00215

Här fick ni några tips på kombinationer mat och champagne, nu är det bara att testa och kanske hitta egna matchningar.

Arrangör Arvid Nordquist HAB