På sidovägar i Champagne

Vi är på väg till Reims från Tyskland då klockan börjar bli mycket och vi ser att vi inte kommer att hinna dit om vi ska hinna till en restaurang som fortfarande har öppet. Vi bestämmer oss för att svänga av vid nästa by som råkade vara Rethel och som ligger 40 minuter från Reims. Där hittade vi en mycket bra restaurang, Restaurant Le Modern som även har ett hotel. Vi hann dit i grevens tid och hann precis beställa innan köket stängde.

IMG_4717

Vi åt en Wagyo biff med polenta och till efterrätt Eclosion de chocolat (se nedan). Jag kan rekommendera bägge rätterna.

IMG_5052 - version 2

Då vi är en tennisfamilj letar vi alltid upp tennisbanor på de ställen som vi är på. I Reims hittade vi Tennis Club de Reims som även har en mycket populär restaurang Le Court 1920 som var helt full vid lunchtid.

IMG_5053

Det här är första gången som jag kan ta ett glas champagne under tiden som barnen tränar tennis. Men är man i champagne så är man.

IMG_4724 - version 2

Nästa stopp var Troyes som ligger två timmar söderut från Reims med bil. Kännetecknande för Troyes är deras forntida korsvirkeshus.

IMG_5055

Moulin Touchais

Jag har haft förmånen att vara med på en underbar provning med viner från vinhuset Moulin Touchais. Totalt provade vi åtta olika årgångar och ett extra vin, Moulin Touchais Century Reserve, där medelåldern på vinet var från 1875. Till vinerna serverades specialkomponerad mat framtagen av restaurang Pubologi. Provningen hölls av Frederik Wilbrenninck från Moulin Touchais.

Moulin Touchais viner kommer från appellationen Coteaux du Layon i mellersta Loire och görs på druvan Chenin Blanc. Nya årgångar börjar säljas vid tidigast 10 års ålder. Moulin Touchais är ett sött, men inte ett extremt sött vin som åldras med värdighet och samtliga provade viner finns att köpa i Sverige.

Moulin Touchais provnimg på Pubologi, arr VinUnic.

Första vinera ut var Moulin Touchais 1999 (BS 74716 ) Pris 299:-. Frisk syra, mandelmassa och persika.  Moulin Touchais 1997 (BS 75068) Pris 349:-. Aprikos, honung och lite kryddighet. Kommer att utvecklas ännu mer. Suverän. Till detta serverades anklever med plommon och sotad hjärtsallad.

IMG_5257 - version 2

Den här rätten blev dagens höjdpunkt till vinerna. Pilgimsmusslor med rostad majs, torkad körvel och en krämdubbel. Sötman i majsen och smöret balanserade upp smakerna så att både vinerna och maten lyfte till en ny nivå. Moulin Touchais 1983 (BS 70882) Pris 479:-En klassisk 80-talare med en mogen nötig och knäckig ton. Moulin Touchais  1981 (BS 70983) Pris 479:- Här fanns det toner av övermogen frukt, lite oxidativa drag, apelsinskal och vax.

IMG_5272

Till den första desserten, blåmögelost, torkat bröd och blåbär serverades Moulin Touchais 1985 (BS 82117) Pris 449:-. Tydlig doft och smak av aprikos, lite apelsin och nötter. Moulin Touchais 1975 (BS 82185) Pris 499:-. Det här vinet har en lite mildare doft. Du hittar lite örtighet, kryddighet och apelsin. Krämigheten, sältan i osten och till det syran i blåbären lyfte vinerna och desserten.

IMG_5284

Till den sista desserten serverades äppelbitar, kondenserad mjölk, kaksmulor, äppelglass och rikligt med vaniljsås. Vinerna var Moulin Touchais 2001 (FS 4196) Pris 229:-. Ungdomlig med lite botrytistoner, lite mandelmassa och citrus. Du får mycket vin för det här priset. Molin Touchais 2000 (BS 74787) Pris 299:-. Inslag av mandelmassa, torkade aprikoser och citrusmarmelad. Lite besk syra i avslutet. Här visade det sig att det är viktigt att prova sig fram när man komponerar mat med dryck. Här harmonierade inte desserten och vinerna med varandra. Var och en för sig var de goda men desserten var för söt för att passa till vinerna.

IMG_5288

Dagens favorit var årgång 1997.

Moulin Touchais provnimg på Pubologi, arr VinUnic.

Moulin Touchais historia började 1797 med att vinbonden Touchais slog sig ner i Tigné i Loiredalen under franska revolutionen. 1817 upptäckte han att det gick att göra ett gott, sött och ädelt vin av Chenin Blanc druvan. Nu började Touchais producera söta viner och varje år lade han undan några hundra lådor. Allt eftersom åren gick grävde man flera källare och allt fler årgångar lades undan. Först 1910 upptäckte man att de äldsta vinerna var fantastiska. Varje år lade man undan 10 000 flaskor eller mer och en ny metod att förfina vinmakningen introducerades: att skörda en mindre del av druvorna tidigt, för att bibehålla syran i vinet, och sedan blanda dessa druvor med de sent mognade druvorna. Under andra världskriget murades källarna igen och inte förrann 1970 öppnades de mörka valven. En av världens stora vinsensationer var ett faktum och kallades ”The secret cellars of Loire”.

Provningen arrangerades av VinUnic på restaurang Pubologi.

Cecchini – Jureskog – Mazzei

Den här vinprovningen startade lite annorlunda. Vi ledsagades ner till en lokal där vi möttes av följande.

Presslunch Mazzei på Restaurang AG, Wineagency

Vi skulle nämligen få se den kände slaktaren Dario Cecchini utföra sina styckningskonster. Dario är åttonde generations slaktare från byn Panzano i Toscana. Vid nitton års ålder dog hans far och han fick sluta sina universitetsstudier för att ta över efter sin pappa. Han gillade det inte men var tvungen för att klara familjens ekonomi. Så småningom blev yrket hans passion och i dag utbildar han slaktare samt att han har två egna restauranger. Han är glad och lite vild och har blivit känd för sina excentriska köttshower..

IMG_2181

Efter att styckningen var klar var det dags att bege sig upp till restaurangen för att prova på Darios kött och Johan Jurskogs hängmörade kött på Restaurang AG. Snart skulle duellen börja.

IMG_2190

Johan Jureskog äger och driver restaurang AG, vald till Sveriges bästa köttkrog tre år i rad. Johan har tagit både VM- och OS guld som medlem i Svenska kocklandslaget.

Lunchen inleddes med några italienska smårätter.

IMG_2203 - version 3

Till detta provades följande viner:

IMG_2212

Terra Mazzei 2012 (BS 70311) 89:-. Druvor 45% Nero d’Avola, 35 % Sangiovese, 15 % Merlot och 5 % Alicante. Doft och smak av mörka körsbär, plommon och fat. Ett bra vin i sin prisklass.

Serrata Belguardo 2012 (FS 22995) 109:-. Druvor 80% Sangiovese och 20 % Alicante. Doft och smak av mörka körsbär, fat och en lätt örtig ton.

Tenuta Belguardo 2005 (TS 95020) 249:-. Druvor 90 % Cabernet Sauvignon och 10 % Cabernet Franc. Ett fylligt vin med rostad fatkaraktär, mörka körsbär, kryddor och med ett långt avslut. Köp- rekommendation.

Fonterutoli No 10 2012 (FS71062) 119:-. Druvor 90 % Merlot och 10% Sangiovese. Doft av mörka bär, choklad med relativt snälla tanniner.

Ser Lapo 2011 (73896) 149:-. Druvor 90 % Sangiovese och 10 % Merlot. Doft av körsbär, ceder och läder. Smak av mörka körsbär och mycket fat.

Fonterutoli 2012 (FS 32229) 149:-. Druvor 90 % Sangiovese, 10% Malvasia Nera, Colorino, och Merlot. Det här är deras huvudvin. Vinet har en mjukare stil och fruktigheten kommer fram tydligare i både smak och doft, där hittar du även körsbär, blåbär och rostade fat.

Sedan kom kötträtterna in, den första är restaurang AG’s hängmörade biff.

IMG_2206

Nedan ser ni Dario Cecchini’s biff.

IMG_2207 - version 2

Till köttet provades följande viner

IMG_2225

Castello di Fonterutoli 2010 (TS 32130) 299:-Druvor 92% Sangiovese, 8 % Malvasia Nera och Colorino. Elegant kryddig doft med inslag av mörka körsbär, plommon, choklad och fat. Smaken är lång och härlig av mörka körsbär, choklad och kaffe.  Köprekommendation.

Mix 36 2010 (TS 95135) 399:-. Druvor 100% Sangiovese från 36 olika kloner. Smak och doft av körsbär, fat och lite örter.

Effe Emme (TS) 329:-. Det här vinet kommer från Sicilien och druvan som används är 100 % Petit Verdot. Doft och smak av mörka bär och fat.

Mazzeis familj har gjort toppviner i snart 600 år. Den ursprungliga egendomen Castello di Fonterutoli ligger i Chianti, Toscana. Marchesi Mazzei leds idag av bröderna Francesco och Filippo Mazzei som utökat verksamheten med egendomarna Belguardo i toscanska distriktet Maremma samt Zisola på sydöstra Sicilien. 

Francesco Mazzei och Dario Cecchini var nöjda och glada efter provningen.

IMG_2231

Ni kan nu även följa vinspanaren.seInstagram.

Provningen hölls på restaurang AG och arrangerades av The Wineagency.

Resedagbok del 3 Garda

Nu går färden vidare till ett av våra favoritresemål, Gardasjön (Lago di Garda). Gardasjön är den största sjön i Italien och ligger i norra Italien inte långt från staden Verona. Det går att köra runt sjön på en dag och det finns massor med fina ställen att stanna på. Fullt med aktiviteter finns det som passar alla smaker, cykling, tennis, god mat och så klart närheten till goda viner. IMG_0811 Under högsäsong är det mycket turister så boka hotell i god tid. Vi har varit i Garda många gånger och vi har vissa krav på hotell då vi vill ha pool och tennisbanor. De flesta fyrstjärniga hotell här har både pool och tennisbanor vilket inte är så vanligt annars (jag tänker då först och främst på tennisbanor). Rumsstandarden på de fyrstjärniga hotellen är inte alltid så hög och en renovering skulle ofta vara nödvändig. Jag tror att stjärnorna kommer av de fina omgivningarna och faciliteterna med stora pooler mm. Gardasjön 2008 Det finns gott om restauranger och en middag för fyra personer med förrätter, varmrätter och vin går på ca 80 Euro. Ett bra vin på restaurang kostar ca 18 Euro. Hallå alla svenska krögare som har så stora påslag på vin, önskar en förändring här.

En rejäl och smaskig bruschetta som skulle kunna räcka till lunch.

IMG_0821

Enkelt men så gott. Här kommer ett recept för fyra personer.

Ingredienser: 4 st tomater,  2 krm nymald svartpeppar, 4 msk olivolja, 2 st stora vitlöksklyftor, 2 krm flingsalt, 4 st lantbröd i skivor, färsk basilika. 

1. Skär tomaterna i små bitar. Hacka vitlöken fint. Blanda tomater, vitlök, olja salt och peppar i en skål.

2. Stek eller grilla brödskivorna i olivolja. 

3. Fördela tomathacket på brödskivorna strax före servering. Garnera med färsk basilika.

IMG_0840

Resedagbok del 1 Innsbruck

När vi bilar i Europa har vi ofta en övernattning i den fina staden Innsbruck. Vi brukar anlända ganska sent på kvällen så för vår del brukar vi inte hinna med så många aktiviteter förutom att insupa den härliga atmosfären och en bit mat.

IMG_0773 - version 2

Då Innsbruck är mycket populärt även på sommaren så kommer här ett hotelltips.

IMG_0782

Hotell Engel ligger bra till och har även stora fyrbäddsrum till en rimlig peng. Parkering, WiFi och frukost ingår.

När vi är i Tyskland och Österrike vill sönerna äta schnitzel och jag vill gärna ha en köttbit med kantareller (pfifferling) och rösti. Till det passar ett glas Gruner Veltiner bra. Ett glas kostar ca 20-25 kr vilket är mycket prisvärt om man jämför med restaurangpriserna i Sverige.

IMG_0777 - version 4

IMG_0776 - version 2

Nästa dag bar det av till Alto Adige och det första vingårds besöket på resan.

Ravioli med kocken Mattias Larsson

Det här var en eftermiddag då kreativiteten och känsla för smaker skulle fram. Vi skulle nämligen skapa och smaksätta vår egen ravioli under ledning av kocken Mattias Larsson. Det var ingen tävling utan vi skulle ha kul och kul var det. Vi började med lite gott att äta.

IMG_0422

Sen gick vi till Cajsa Wargs provkök för att sätta igång. Vi delades upp i olika team, 2-3 stycken i varje team. Jag kände det lite som att vara med i Sveriges Mästerkock för nu skulle vi välja våra ingredienser och vi skulle vara klara på en timme att servera vår ravioli.

IMG_0429

När vi valt våra ingredienser var det dags att sätta igång och hacka, steka mm för att göra klart fyllningen till raviolin. Därefter skulle den förberedda pastadegen kavlas ut.

IMG_0434 - version 2

Vi fick lära oss av Mattias hur vi skulle göra med ”pastakaveln”. Tre gånger skulle pastadegen köras igenom för att bli riktigt tunn.

IMG_0437

Sedan var det dags att lägga på fyllningen. Var noga med att ha rikligt med mjöl på bordet annars fastnar de och dina fina skapelser blir inte lika fina när du ska lossa dem från bordet. Mina fastnade så jag fick extra jobb med att fixa till det i efterhand.

IMG_0441

När vi kommit så här långt var det dags att koka pastan i 1,5-2 minuter. Sen var det klart. Det blir en extra piff om du t ex bryner smör med vitlök och häller över. Här nedan ser du några av de olika skapelser som vi sedan fick smaka på.

IMG_0447

IMG_0449

IMG_0450

IMG_0452

IMG_0454

Till pastan fick vi vinet Mauro Primitivo Alberello 2013 (32364) 62:-. Vinet finns även på box. Det är ett vin som kommer från Apulien som ligger på den italienska ”klacken” och är gjord tlll 100% på primitivodruvan. I den nya årgången 2013 är druvorna till 90% från områdets finaste vingårdar med rankor beskurna enligt Alberello metoden. Det är ett lättdrucket fruktigt  vin som passar bra till pasta och lättare kötträtter. Doften är fruktig, med inslag av rostat kaffe och lite lakrits.

IMG_0465

Ska ni ha middag hemma är det här en riktigt rolig sak att göra tillsammans med era vänner och familj. Ni kan passa på att testa lite olika varianter, ni lagar maten tillsammans samtidigt som ni umgås. Ett tips är att förbereda pastadegen dagen innan. Förslag på olika ingredienser som ni kan använda är champinjoner, salami, ruccola, vitlök, pinjenötter, parmesanost, soltorkade tomater, bacon, ricotta och chili. Ta det som ni tycker om och testa er fram.

Workshopen arrangerades av Oenoforos på Cajsa Wargs provkök.

TGI Fridays Miami

DSC00960DSC00961DSC00963

TGI Fridays är en av mina barns favoritrestauranger i USA. Då vi nyligen var i Miami så passade vi på att besöka några. Det här är ingen ”fin” restaurang men maten är bra och priserna mycket bra för oss svenskar. En middag för fyra personer kostar ca 700:- kronor och då får du dricka hur mycket läsk du vill och vi har med en flaska vin i det priset. Vi brukar oftast dela på två förrätter på fyra personer då de är rejält tilltagna. De har två olika menyerbjudanden där du kan välja mellan några olika förrätter och varmrätter och priset blir då ca 90:- eller 115:- kronor för bägge. Om du endast tar t ex en kötträtt som huvudrätt är priset ca 100:-. Till de flesta rätterna kan man välja två valfria tillbehör ”sides” som ingår i priset. Det kan t ex vara tomat- och mozzarellasallad, potatismos, broccoli mm. Vi har även besökt TGI Fridays i Stockholm och de har helt andra rätter, menyerbjudanden finns bara på vardagar och priserna är höga. En kötträtt i Stockholm  kostar ca 250:- att jämföra med 100:- kronor i USA. Maten är bättre i USA men servicen är inte alltid den bästa där. Här kommer några av våra favoriter.

 

DSC00943 Förrätt. Friterade mozzarella sticks.

DSC00947”Flat iron steak” med två valfria tillbehör, här ”sweet potato fries” och broccoli.

DSC00972”Sizzeling chicken with shrimps”

DSC00973Grillad lax med potatismos och tomat- och mozzarellasallad.

DSC00934 Efterrätt. Oreo Madness

DSC00937 Efterrätt. ”Vanilla Bean Cheescake”.

DSC00974Efterrätt. ”Caramel cake”.

Vinutbudet är inte så stort att man hoppar jämfota men drickbart till bra pris. Priserna ligger mellan 115:- och 170:- kronor flaskan. Var hittar du det i Sverige? Har förstått att vin inte är det som konsumeras mest på TGI Fridays utan det är mest läsk och öl. Läsk får du dricka hur mycket du vill, när glaset är tomt är de snabba med att fylla på.

DSC00948DSC00962

J. Lohr Cabernet Sauvignon — Paso Robles, California
Dark Horse Cabernet Sauvignon — California
Little Black Dress Merlot — California
Cupcake Pinot Noir — Central Coast, California
Alamos Malbec — Argentina
Apothic Red Blend — California

La Crema Chardonnay — Sonoma Coast, California
Kendall-Jackson Chardonnay — California
Barefoot Chardonnay — California
Ecco Domani Pinot Grigio — Italy
Seven Daughters Moscato — Italy
Beringer White Zinfandel — California
Kim Crawford Sauvignon Blanc — New Zealand

De TGI Fridays vi besökte denna gång var på South Beach, Sunrise, Coral Gables och Miami Falls. Den vi gillade bäst var Miami Falls.

DSC00964

 

 

Sverigepremiär för Bollinger R.D. 2002

Det är 50-årsjubileum för Bollinger R.D. 1952 var första årgången för Bollinger R.D. och 2002:an som lanseras den 1 april i Sverige markerar cuvéens 50-årsjubileum. Bolllinger R.D. är Madame Lily Bollingers skapelse, hon såg hur väl husets viner utvecklades med lång lagring på jästen. R.D. betyder nämligen Récemment  Dégorge, nyligen degorgerad. Årgång 2002 anses som en av de mest lovande årgångarna det här årtiondet.

Bollinger förknippas med James Bond och R.D. är hans favorit. Första gången Bollinger fanns med var i novellen Diamonds are forever och är den champagne som har varit med i flest Bondfilmer.

Provningen idag hölls av Assistent Chef des Caves Denis Bruner och Export Manager  Karl-Frédéric Reuter.

DSC00745

Bollinger tycker jag passar bäst ihop med mat och vi fick testa champagnen tillsammans med tre olika små rätter. Det var kocken Danyel Couet som skapat rätterna som ger uttryck för olika delar i champagnens komplexa smakpalett. Bästa temperatur att servera champagnen är vid 12 grader för då kommer aromerna fram som bäst.

Den första rätten symboliserade friskhet i champagnen och bestod av tartar på ”hemskjutet” rådjur med ostron och citronsest.

DSC00727DSC00726

Den andra rätten stod för intensiteten i champagnen. Det var rimmad torskrygg bakad under låg temperatur med rökt äggula och persiljemättad reduktion.

DSC00730DSC00732

De tredje rätten stod för kraftfullhet och mognad i champagnen.  Som passande rätt fick vi brässerad griskind med rostat surdegsbröd. Vid en liten omröstning bland de närvarande var det denna rätt som ansågs som den som passade bäst till Bollinger R.D. tätt följd av rätt nr 1.

DSC00736DSC00738

Bollinger R.D. 2002 (SB 90456) 1750:- Allt basvin är fatjäst och den extremt 11 år långa lagringen på jästen har skett under naturkork. Manuell degorgering som gjordes 19/9 2013 och dosagen är 3-4 gr/liter. Druvor Pinot Noir 60% och Chardonnay 40%. 23 olika crus varav 71% Grand crus och 29% Premier crus. Färgen är gyllengul. Doft av mogen frukt och en lätt honungston följd av lite muskotnöt. Smaken är kraftfull, mineralisk och du känner smak av kanderad citrus och röda äpplen. Denna champagne är en perfekt present till dem som fyller 50 år i år och här har ni ju lite bra underlag att ta av när ni ska hålla talet för födelsedagsbarnet. Det kommer inte så många flaskor till Sverige, endast 240 stycken till att börja med. Eventuellt kommer det 200 flaskor till lite senare.

DSC00741

Ni kan även läsa ett tidigare inlägg som jag har gjort om Bollinger https://vinspanaren.wordpress.com/2013/10/17/bollinger-lunch/.

Provningen arrangerades av Arvid Nordquist HAB och hölls på F12 Studio.

Bourgogne

Bourgogne med sina härliga viner i världsklass är indelat i fem olika regioner, Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise och Máconnais. Det är ett komplicerat distrikt då de även har 44 olika kommunala appellationer och inom dessa gränser finner vi också de premier cru-vingårdar som fått sina namn från flera hundra olika  specifika lägen. Druvorna är desto lättare att lära sig, Pinot Noir för de röda vinerna och Chardonnay för de vita. Viner gjorda på Pinot Noir är lätta att känna igen om ni går på en provning för den har en ljus röd färg. I Sverige är Bourgogne populärt då vi är den 6:e marknaden i försäljningsvolym och har en 8:e plats i försäljningsvärde. Tyvärr har även bl a kineser fattat tycke för dessa viner och på grund av lågt skördeuttag de senaste åren har priserna gått upp rejält. Så skynda och fynda.

I februari hölls det en Masterclass på Grand Hotel med Michel Jamais som är en av våra svenska Bourgogne experter och som jobbar mycket med mat & vin i kombination.

DSC00659 - version 2

Michel kom med lite nyheter för mig om vad han tycker är passande till vita Bourgogne, nämligen chips och pommes frites. Annars är hårda ostar av typ Comté, ostron och olika kycklingrätter passande. En bra temperatur att servera vita topp Bourgogner är 20 grader, då smakerna och och mineraliteten kommer fram mer.

Vi började provningen med en Cremant de Bourgogne, Caves Bailly Lapierre gjord på 100% Pinot Noir enligt traditionell metod. Doft av äpplen och med citrus i smaken. Pris ca 9-11 Euro.

DSC00675

Till de tre följande vita vinerna fick vi en ostronsoppa och en tartar på pilgrimsmusslor med en citronmajonäs och tunt surdegskrisp.

DSC00655

Bourgogne Cote Chalonnaise 2011, Cave des Vignerons de Buxy. Ett lätt vin med frisk syra och en lätt mineralton med inslag av citrus. Pris ca 6-9 Euro.

DSC00668

Chassagne-Montrachet, Les Battaudes 2011, Domain Agnès Paquet. Ett medelfylligt vin med doft av lite fat och kolatoner samt en hint av lakrits i smaken. Pris ca 28 Euro.

DSC00669

Pouilly-Fuisse, Les Crays 2010, Domain Eric Forest. Ett medelfylligt vin med en lite smörig doft och en hint av citrus i smaken. Min favorit till maten. Pris ca 19 Euro.

DSC00670

Till de tre röda vinerna bjöds det på skrej med morotspuré och en krokett fylld av svamp och sidfläsk med en tryffelmajonäs.

DSC00661

Bourgogne Pinot Noir 2010, Château de Pommard. Ett lättare bärigt vin med inslag av björnbär och skogshallon. Pris ca 14 Euro.

DSC00671

Mercurey, Les Closeaux 2009, Domaine de l’Europe – Guy Cinquin. Doft av mörka bär och lite kryddig. Smak av körsbär, hallon och lite sötlakrits. Pris ca 14 Euro.

DSC00672

Nuits-Saint-Georges 1er Cru, Aux Perdrix 2009, Domaine de Perdrix. Doft och smak av nässlor, mörka bär och lakrits. Ett medelfylligt vin. Pris ca  54 Euro.

DSC00673 - version 2

Det fanns ca 35 olika producenter på plats där det gavs möjlighet att provsmaka deras viner. Nedan ser ni några i provningstagen.

DSC00677Arrangörer var Ubifrance och BIVB och provningen hölls på Grand Hotel.

Bollinger lunch

Den här fina septemberdagen började med en härlig Champagne Bollinger/Ayala lunch och följdes av provning av massor med olika viner.

Dagens kock var Mattias Larsson som ofta kombinerar mat med champagne. Han säger ”Den framträdande syran är för mig den roligaste och viktigaste smaken att balansera mellan vinet och maten”. Så här jobbar Mattias med vinets smaker och vad han möter och balanserar dem med

  • Sött – möter han med sötma i maten
  • Syra – möter han med syra i maten
  • Beska – möter han med krämiga konsistenser, fett salt, syra och sötma
  • Strävhet – möter han med fett och salt
  • Smakintensitet – möter han med hög smakintensitet i maten
  • Alkohol möter han med fett, salt, syra och sötma
  • Arom – möts gärna med liknande aromer

Ayala Brut Nature (81438) 349:- & Ayala Blanc de Blancs 2005 (81978) 489:- med Citrusmarinerad Salmalax och sensommargrönsaker med 64 – gradigt ägg, dillkräm och skorpa. Här tonar den friska syran i rätten ner de friska syrorna i vinet. Två olika typer av vin som bägge passar till denna rätt.

DSC00220DSC00217

DSC00221

Bollinger Rosé (7755) 499:-med kokta rödbetor i apelsinvinägrett med smulad anklever och rågsmulor. Här matchar frukten i rosén de lite söta betorna.DSC00222DSC00216

Bollinger La Grande Année 2004 (7579) 849:- med carne crudo smaksatt med schalottenlök, tomat, citron, olivolja och parmesanost. Fylligheten i champagnen möts med smakintensitet i maten.

DSC00223DSC00214

Bollinger Special Cuvée (7418) 399:- med tryfferad kalvfärsbulle med ugnsbakad potatis, brynt svamp och hasselnötsvinägrett. Här möts den fylliga champagnen med  den aromrika maten, en perfekt matchning.

DSC00224DSC00215

Här fick ni några tips på kombinationer mat och champagne, nu är det bara att testa och kanske hitta egna matchningar.

Arrangör Arvid Nordquist HAB