De bästa bubblorna till nyår

Nu är julpysslet avklarat och nyårsfirandet närmar sig. Nyårskvällen är den dag på året då flest champagneflaskor poppas upp. Här får ni mina tips på bra champagner som finns i det fasta sortimentet (FS).

Vernissage & provning Palmer & Co på Galleri So Stockholm, arr, Oenoforos.

PALMER BLANC DE BLANCS BRUT MAGNUM 2005 FS(7553) 799 kronor, 1,5 liter. Druva: Chardonnay. Doft och smak av gula äpplen, brioche och mineral. Extra festligt med en magnumflaska till nyårsfesten och som dessutom är en årgångschampagne.. Palmer Blanc de Blancs 2011, 75 cl för 339 kronor, har samma varunummer. Även den champagnen rekommenderas.

DEUTZ BRUT VINTAGE 2009 FS(95537) 499:- 75 cl. Druvor: Pinot Noir 60%, Chardonnay 30% och Pinot Meunier 10%. Doft och smak av äpplen, rostat bröd, nougat och lite apelsin.

Louis Roederer mingel på Restaurang Hillenberg, arr VinUnic.

LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER FS(7602) 409:- 75 cl. Druvor: Pinot Noir 40%, Chardonnay 40% och Pinot Meunier 20%. Doft och smak av nötter, äpplen, mineral och ljus choklad. Louis Rogederer tillhör en av de främsta champagneproducenterna och har vunnit många pris de senaste åren. Deras prestigechampagne Cristal står på mångas önskelista att någon gång få prova.

img_5491

BOLLINGER SPECIAL CUVÉE BRUT FS(7418) 449 kronor, 75 cl. Druvor: Pinot Noir 60%, Chardonnay 25% och Pinot Meunier 15%. Doft och smak av röda äpplen, nougat och en lätt rostad ton. Bollinger passar utmärkt till mat, allt från fisk och skaldjur till fågel och ljusa kötträtter. Om ni vill läsa mer om mat som passar till Bollinger kan ni läsa här
https://vinspanaren.wordpress.com/2013/10/17/bollinger-lunch/


GOTT NYTT ÅR

Nyårschampagner – de bästa bubblorna

Här kommer mina förslag på champagner i olika prisklasser och stilar att dricka till nyår eller under 2016.

Pris under 300 kronor.

Vve Fourny & Fils Blanc de Blancs Brut 1er Cru  FS(2739) 259:-, 75 cl, Alkoholhalt 12%. Druva: chardonnay 100 %. Doft av gröna äpplen, nötter och citrus. Smaken är frisk med inslag av citrus, mineral och en liten lätt brödton. Passar bra som aperitif samt till lättare fiskrätter och skaldjur.

IMG_5535 - version 2

Beaumont des Crayères Fleur de Prestige Brut 2003 FS(72474) 277:-, 75 cl, Alkoholhalt 12%. Druvor chardonnay 50%, pinot noir 40% och pinot meunier 10%, Doft av mogen frukt, mineral, smör och nougat. Smak av gula äpplen, torkad frukt och lite rostade toner. Passar bra till fisk och skaldjur. Årgångschampagne till ett unikt pris. År 2003 räknas inte till de bästa åren men här har de lyckas mycket bra. Har även provat 2004 som är på väg in på hyllorna och även den är mycket bra.

IMG_1382 - version 2

Årgångschampagne är gjord på basvin från ett år, oftast görs de bara de bästa åren men under senare tid har en hel del hus börjat göra årgångschampagne nästan varje år. Årgångschampagner kan med fördel lagras och några år att hålla extra utkik efter är 1996, 2002, 2006 och 2008.

Prisklass mellan, över 400 kronor

Charles Heidsieck Brut Réserve NV BS(77522) 459:-, 75 cl, Alkoholhalt 12%. Druvor: pinot noir 40%, chardonnay 40% och pinot meunier 20%. Doft av röda äpplen, brioche och lite rostade nötter. Smaken är balanserad med inslag av röda äpplen, lite brioche och har ett elegant krämigt avslut. Passar bra till fiskrätter, skaldjur men även lättare kötträtter.

IMG_5794 - version 2

Louis Roederer Rosé 2010 FS(77226) 549:-, 75 cl, Alkoholhalt 12%, Druvor: pinot noir 65%, chardonnay 35%. Doften är frisk med toner av hallon och smultron. Smaken är krispig, läcker med toner av hallon och lite syrlig frukt. Passar bra som aperitif och till lättare skaldjursrätter.

IMG_8862

Lyx

Grand Siècle La Cuvée BS(92167) 995:-, 75 cl, Alkoholhalt 12%, Druvor: chardonnay 55% och pinot noir 45%. Doften är komplex med inslag av äpplen, nötter och gräddkola. Smaken är fyllig med inslag av kolatoner, nötter och brioche. Passar till fisk, skaldjur, kyckling och lättare kötträtter.

IMG_1038 - version 2

Gott Nytt År

På sidovägar i Champagne

Vi är på väg till Reims från Tyskland då klockan börjar bli mycket och vi ser att vi inte kommer att hinna dit om vi ska hinna till en restaurang som fortfarande har öppet. Vi bestämmer oss för att svänga av vid nästa by som råkade vara Rethel och som ligger 40 minuter från Reims. Där hittade vi en mycket bra restaurang, Restaurant Le Modern som även har ett hotel. Vi hann dit i grevens tid och hann precis beställa innan köket stängde.

IMG_4717

Vi åt en Wagyo biff med polenta och till efterrätt Eclosion de chocolat (se nedan). Jag kan rekommendera bägge rätterna.

IMG_5052 - version 2

Då vi är en tennisfamilj letar vi alltid upp tennisbanor på de ställen som vi är på. I Reims hittade vi Tennis Club de Reims som även har en mycket populär restaurang Le Court 1920 som var helt full vid lunchtid.

IMG_5053

Det här är första gången som jag kan ta ett glas champagne under tiden som barnen tränar tennis. Men är man i champagne så är man.

IMG_4724 - version 2

Nästa stopp var Troyes som ligger två timmar söderut från Reims med bil. Kännetecknande för Troyes är deras forntida korsvirkeshus.

IMG_5055

Sverigepremiär för Bollinger R.D. 2002

Det är 50-årsjubileum för Bollinger R.D. 1952 var första årgången för Bollinger R.D. och 2002:an som lanseras den 1 april i Sverige markerar cuvéens 50-årsjubileum. Bolllinger R.D. är Madame Lily Bollingers skapelse, hon såg hur väl husets viner utvecklades med lång lagring på jästen. R.D. betyder nämligen Récemment  Dégorge, nyligen degorgerad. Årgång 2002 anses som en av de mest lovande årgångarna det här årtiondet.

Bollinger förknippas med James Bond och R.D. är hans favorit. Första gången Bollinger fanns med var i novellen Diamonds are forever och är den champagne som har varit med i flest Bondfilmer.

Provningen idag hölls av Assistent Chef des Caves Denis Bruner och Export Manager  Karl-Frédéric Reuter.

DSC00745

Bollinger tycker jag passar bäst ihop med mat och vi fick testa champagnen tillsammans med tre olika små rätter. Det var kocken Danyel Couet som skapat rätterna som ger uttryck för olika delar i champagnens komplexa smakpalett. Bästa temperatur att servera champagnen är vid 12 grader för då kommer aromerna fram som bäst.

Den första rätten symboliserade friskhet i champagnen och bestod av tartar på ”hemskjutet” rådjur med ostron och citronsest.

DSC00727DSC00726

Den andra rätten stod för intensiteten i champagnen. Det var rimmad torskrygg bakad under låg temperatur med rökt äggula och persiljemättad reduktion.

DSC00730DSC00732

De tredje rätten stod för kraftfullhet och mognad i champagnen.  Som passande rätt fick vi brässerad griskind med rostat surdegsbröd. Vid en liten omröstning bland de närvarande var det denna rätt som ansågs som den som passade bäst till Bollinger R.D. tätt följd av rätt nr 1.

DSC00736DSC00738

Bollinger R.D. 2002 (SB 90456) 1750:- Allt basvin är fatjäst och den extremt 11 år långa lagringen på jästen har skett under naturkork. Manuell degorgering som gjordes 19/9 2013 och dosagen är 3-4 gr/liter. Druvor Pinot Noir 60% och Chardonnay 40%. 23 olika crus varav 71% Grand crus och 29% Premier crus. Färgen är gyllengul. Doft av mogen frukt och en lätt honungston följd av lite muskotnöt. Smaken är kraftfull, mineralisk och du känner smak av kanderad citrus och röda äpplen. Denna champagne är en perfekt present till dem som fyller 50 år i år och här har ni ju lite bra underlag att ta av när ni ska hålla talet för födelsedagsbarnet. Det kommer inte så många flaskor till Sverige, endast 240 stycken till att börja med. Eventuellt kommer det 200 flaskor till lite senare.

DSC00741

Ni kan även läsa ett tidigare inlägg som jag har gjort om Bollinger https://vinspanaren.wordpress.com/2013/10/17/bollinger-lunch/.

Provningen arrangerades av Arvid Nordquist HAB och hölls på F12 Studio.

Champagne till nyår

Nyårsafton närmar sig och det är den dagen som det dricks mest champagne i Sverige. Jag tänkte komma med förslag på goda champagner i olika prisklasser och jag hoppas att det finns någon ny champagne som ni inte har provat tidigare. Ni får gärna komma med kommentarer på champagner som ni gillar. Börja gärna kvällen med den finaste champagnen, vid tolvslaget är fokus på så mycket annat och kanske inte främst på det som finns i glaset.

Först kommer lite information om champagne som kan vara bra att känna till. De tre huvuddruvorna för champagne är Chardonnay (CH), Pinot Noir (PN) och Pinot Meunier (PM). Om ni hör uttrycket att en champagne är en Blanc de Blancs så betyder det att champagnen är gjord på 100% av druvan Chardonnay. Blanc de Noir betyder att champagnen är gjord på de blå druvorna Pinot Noir och/eller Pinot Meunier. Det kan var en blanding av de två druvorna eller att endast en av druvorna används. Det är ovanligt med champagner gjorda  endast till 100% på Pinot Meunier. Ett annat uttryck är dosage, vilken betyder hur många gram socker per liter som en champagne har. Sockerhalten en champagne har framgår bl a av etiketten:

  • Brut Natur, Brut Zero, Brut total, < 3 gr/liter
  • Extra Brut, < 6 gr/liter
  • Brut,  9-12 gr/liter
  • Extra Sec, 12-20 gr/liter
  • Sec, 17-33 gr/liter
  • Demi Sec, 33-50 gr/liter
  • Doux > 50 gr/liter

Jag har provat (inte druckit) över 200 champagner det senaste halvåret och här får du tips på några av mina favoriter i olika prisklasser.

Beaumont des Crayères Grande Reserve Brut (7891) 199:- Druvor PN 60%, CH 25% och PM 15%, 7 gr/liter. Mogen citrus dominerar i doften och även i smaken. Moussen försvinner lite snabbt men syran ligger kvar och ger längd och mersmak. Passar bra till förrätter såsom skagen och löjrom. En av få champagner under 200 kronor.

DSC00516

Lallier Grande Réserve ( BS 76265) 349:- Druvor PN 65% och CH 35%, 9 gr/liter. Doften är fruktig av bl a äpple och med inslag av brioche. Smaken är rödfruktig och frisk med inslag av citrus och mineral, med en lång eftersmak. Passar till olika ostar t ex parmesan men även som aperitif med olika salta tillbehör.

DSC00523

Philipponnat Grand Blanc 2005 (BS 85729) 491:- CH 100% och en dosage på 5 gr/liter. Elegant doft av vita persikor, gräddkola och lite svamptoner. Fyllig smak av mogen frukt, nougat och lite smörtoner. Passar bra till hummer, havskräftor eller anrättade fiskrätter med en beurre blanc sås.

DSC00777

Palmer & Co Blanc de Blancs Brut  2006 (7553) 759:- OBS! Magnumbutelj.  CH 100%  och en dosage på 9 gr/liter. De här flaskorna säljs snabbt slut så vilken årgång som är inne nu är lite osäkert. Champagne på magnum smakar bättre än ur en standardbutelj. Ni får mycket champagne för pengarna. Doft av brioche, nötter och kola. Smak av grapefrukt, äpple och en lätt kaffeton, (årgång 1999).

DSC00179

Belle Epoque Brut (BS 87914) 1190:- CH 50%, PN 45% och 5% PM. En stor doft av krämiga nötter och mineral. Smaken domineras av nougat, vit choklad och hasselnötter och avslutas med en härlig smörighet. Passar till gåslever och pilgrimsmusslor. Dessutom har den här champagnen en jättesnygg flaska.

DSC00884 - version 2

 

Vet ni att en flaska champagne innehåller 49 miljoner bubblor och kan ha upp till 800 olika aromer.

Den 2/1 2014 höjs priserna på Systembolaget.

GOD JUL och GOTT NYTT ÅR

Bollinger lunch

Den här fina septemberdagen började med en härlig Champagne Bollinger/Ayala lunch och följdes av provning av massor med olika viner.

Dagens kock var Mattias Larsson som ofta kombinerar mat med champagne. Han säger ”Den framträdande syran är för mig den roligaste och viktigaste smaken att balansera mellan vinet och maten”. Så här jobbar Mattias med vinets smaker och vad han möter och balanserar dem med

  • Sött – möter han med sötma i maten
  • Syra – möter han med syra i maten
  • Beska – möter han med krämiga konsistenser, fett salt, syra och sötma
  • Strävhet – möter han med fett och salt
  • Smakintensitet – möter han med hög smakintensitet i maten
  • Alkohol möter han med fett, salt, syra och sötma
  • Arom – möts gärna med liknande aromer

Ayala Brut Nature (81438) 349:- & Ayala Blanc de Blancs 2005 (81978) 489:- med Citrusmarinerad Salmalax och sensommargrönsaker med 64 – gradigt ägg, dillkräm och skorpa. Här tonar den friska syran i rätten ner de friska syrorna i vinet. Två olika typer av vin som bägge passar till denna rätt.

DSC00220DSC00217

DSC00221

Bollinger Rosé (7755) 499:-med kokta rödbetor i apelsinvinägrett med smulad anklever och rågsmulor. Här matchar frukten i rosén de lite söta betorna.DSC00222DSC00216

Bollinger La Grande Année 2004 (7579) 849:- med carne crudo smaksatt med schalottenlök, tomat, citron, olivolja och parmesanost. Fylligheten i champagnen möts med smakintensitet i maten.

DSC00223DSC00214

Bollinger Special Cuvée (7418) 399:- med tryfferad kalvfärsbulle med ugnsbakad potatis, brynt svamp och hasselnötsvinägrett. Här möts den fylliga champagnen med  den aromrika maten, en perfekt matchning.

DSC00224DSC00215

Här fick ni några tips på kombinationer mat och champagne, nu är det bara att testa och kanske hitta egna matchningar.

Arrangör Arvid Nordquist HAB