Goda viner till påsk

Till påsk umgås vi med familj och vänner och satsar gärna lite extra på god mat och dryck. Här kommer förslag på goda viner som samtliga finns i det fasta sortimentet på Systembolaget.

Petit Chablis, Vibrant 2015. FS(5585) (Vitt vin) Frankrike; Bourgogne, 135 kronor, 75 cl, 12,5%, Druva: Chardonnay. Doften är ungdomlig med inslag av mineral, citrus och gröna äpplen. I smaken återkommer mineraliteten och citrustonerna. Passar till pocherat ägg med hollandaisesås och olika fiskrätter.

Gewürtztraminer Réserve Hennÿ 2015.  FS (2176). (Vitt vin) Frankrike, Alsace 139 kronor, 75 cl, alkoholhalt 13,5%. Druva: Gewürztraminer. Ett blommigt, kryddigt vin med inslag av litchi, persikor och honung. Passar till fisk och ljusa kötträtter. Prova även till matjesill med bryntsmör.

Santa Duc Les Vielles Vignes 2015. FS (73018). Ekologiskt rött vin. Frankrike, Côtes du Rhône 118 kronor, 75 cl, alkoholhalt 14,5%. Druvor: Grenache 75%, syrah 20% och cinsault 5%. Doft och smak av körsbär, blåbär, skogshallon och lite örter. Passar bra till lamm och rätter gjorda på nötkött.

Le Volte Dell’Ornellaia 2014. FS (32472). Rött vin. Italien, Toscana 164 kronor, 75 cl, alkoholhalt 13,5%. Druvor: Merlot 50%, sangiovese 30% och cabernet sauvignon 20%. Ett fylligt vin med inslag av fat, plommon, björnbär och choklad. Passar bra till lamm och smakrika kötträtter.

Glad påsk och ta hand om varandra.

Chablisprovning med Jean-Marc och Julien Brocard

Förra veckan var det dags för den årligen återkommande Chablisprovningen hos Johan Lidby Vinhandel. Det var sjuttonde gången som det provades viner från producenten Jean-Marc Brocard. Denna gång radades det upp hela 52 olika viner.

IMG_0266

Först lite kort om Chablis. Chablis tillhör en av fem regioner inom Bourgogne. Vinerna görs alltid till 100 procent av Chardonnaydruvan och de kännetecknas av att ha en hög syra och mineralitet. Vinerna är indelade i fyra kvalitetklasser. Den förnämsta appellationen är Grand Cru, vilken utgörs av sju vingårdslägen. Därefter följer Premier Cru som omfattar fyrtio vingårdar. De flesta vinerna från området klassas dock enklare och säljs som Chablis. Den fjärde beteckningen är Petit Chablis och de vinerna kommer från de minst fördelaktiga lägena med portlandjord. Den speciella jordmånen i Chablis delas in i de två huvudtyperna kimmeridge och portland.

IMG_0271

Jean-Marc Brocard har idag ca 200 hektar mark varav 50% är biodynamiskt odlad. Sonen Julien är vingårdsansvarig och han är inriktad på att ”jobba” mycket med naturen och att jordmånen ska återspeglas i vinerna. De viner som har en nyckelpiga på etiketten visar att de är ekologisk/biodynamiskt odlade. I de nordiska länderna och England har vinerna skruvkork. Endast ett fåtal viner har ekfatslagring och man använder då bara 4 år gamla ekfat.

IMG_0290

2013 var ett tufft år i Bourgogne/Chablis och Julien berättade att skördeuttaget var 35% lägre förra året. Priset har därför stigit drastiskt det senaste året i området. Vi i Sverige kommer dock att få ta del av Brocards viner medans en del andra marknader får det tuffare.

Vi började provningen med årgång 2013 där några av vinerna var tankprov. De vinerna kommer till försäljning om några månader.

IMG_0259

Därefter fick vi prova 22 viner av årgång 2012. Några av dessa viner hittar ni på Systembolaget idag. Min favorit av de viner som finns att köpa nu av denna årgång är Chablis Premier Cru Beauroy (7125) 169:-

IMG_0263

Ett annat vin som var intressant var Chablis Bio. Vi fick även prova tre viner från 2011 och tre viner från årgång 2010. Favoriten av dessa var Chablis Grand Cru Les Preuses 2010 (70477) 599:-. Det är husets dyraste Grand Cru och kan med fördel lagras i flera år.

IMG_0270

Provningen avslutades med 14 viner av årgång 2007. Den årgången kännetecknas av att ha en mycket hög syra och även om de lagrats några år så finns det kvar i dessa viner. Lite för hög syra för min smak. Johan Lidby sa skämtsamt att det är väl ingen som har bokat tid hos tandhygienisten direkt efter denna provning. IMG_0283

Avslutningsvis fick vi lunch som tillagats av ”huskocken” Anders Röberb.

IMG_0275 IMG_0276 IMG_0278

Provning arrangerades av Johan Lidby Vinhandel.

 

Bourgogne

Bourgogne med sina härliga viner i världsklass är indelat i fem olika regioner, Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise och Máconnais. Det är ett komplicerat distrikt då de även har 44 olika kommunala appellationer och inom dessa gränser finner vi också de premier cru-vingårdar som fått sina namn från flera hundra olika  specifika lägen. Druvorna är desto lättare att lära sig, Pinot Noir för de röda vinerna och Chardonnay för de vita. Viner gjorda på Pinot Noir är lätta att känna igen om ni går på en provning för den har en ljus röd färg. I Sverige är Bourgogne populärt då vi är den 6:e marknaden i försäljningsvolym och har en 8:e plats i försäljningsvärde. Tyvärr har även bl a kineser fattat tycke för dessa viner och på grund av lågt skördeuttag de senaste åren har priserna gått upp rejält. Så skynda och fynda.

I februari hölls det en Masterclass på Grand Hotel med Michel Jamais som är en av våra svenska Bourgogne experter och som jobbar mycket med mat & vin i kombination.

DSC00659 - version 2

Michel kom med lite nyheter för mig om vad han tycker är passande till vita Bourgogne, nämligen chips och pommes frites. Annars är hårda ostar av typ Comté, ostron och olika kycklingrätter passande. En bra temperatur att servera vita topp Bourgogner är 20 grader, då smakerna och och mineraliteten kommer fram mer.

Vi började provningen med en Cremant de Bourgogne, Caves Bailly Lapierre gjord på 100% Pinot Noir enligt traditionell metod. Doft av äpplen och med citrus i smaken. Pris ca 9-11 Euro.

DSC00675

Till de tre följande vita vinerna fick vi en ostronsoppa och en tartar på pilgrimsmusslor med en citronmajonäs och tunt surdegskrisp.

DSC00655

Bourgogne Cote Chalonnaise 2011, Cave des Vignerons de Buxy. Ett lätt vin med frisk syra och en lätt mineralton med inslag av citrus. Pris ca 6-9 Euro.

DSC00668

Chassagne-Montrachet, Les Battaudes 2011, Domain Agnès Paquet. Ett medelfylligt vin med doft av lite fat och kolatoner samt en hint av lakrits i smaken. Pris ca 28 Euro.

DSC00669

Pouilly-Fuisse, Les Crays 2010, Domain Eric Forest. Ett medelfylligt vin med en lite smörig doft och en hint av citrus i smaken. Min favorit till maten. Pris ca 19 Euro.

DSC00670

Till de tre röda vinerna bjöds det på skrej med morotspuré och en krokett fylld av svamp och sidfläsk med en tryffelmajonäs.

DSC00661

Bourgogne Pinot Noir 2010, Château de Pommard. Ett lättare bärigt vin med inslag av björnbär och skogshallon. Pris ca 14 Euro.

DSC00671

Mercurey, Les Closeaux 2009, Domaine de l’Europe – Guy Cinquin. Doft av mörka bär och lite kryddig. Smak av körsbär, hallon och lite sötlakrits. Pris ca 14 Euro.

DSC00672

Nuits-Saint-Georges 1er Cru, Aux Perdrix 2009, Domaine de Perdrix. Doft och smak av nässlor, mörka bär och lakrits. Ett medelfylligt vin. Pris ca  54 Euro.

DSC00673 - version 2

Det fanns ca 35 olika producenter på plats där det gavs möjlighet att provsmaka deras viner. Nedan ser ni några i provningstagen.

DSC00677Arrangörer var Ubifrance och BIVB och provningen hölls på Grand Hotel.